人工甘味料、調理に使用できますか？

現在、多くの人が精製砂糖の使用から人工甘味料の使用に切り替えています。はい、人工甘味料は、糖尿病患者や健康的なライフスタイルを採用しているが、それでもさまざまな甘い食べ物や飲み物を味わいたい人々のための解決策と考えられています。それでは、人工甘味料を使って食品を調理することはできますか？すべての種類の人工甘味料を調理プロセスで使用できますか？

人工甘味料と砂糖で調理することの違いは何ですか？

あなたが糖尿病を患っている、または遺伝のために糖尿病を発症するリスクが高く、砂糖をもう消費しないようにアドバイスされている場合は、以前のように美味しくて甘い食べ物を食べることができないことを心配しないでください。かつてのような部分ではありませんが、糖分を人工甘味料に置き換えることで、好きな食べ物をいろいろ味わうことができます。

人工砂糖にはさまざまな種類があり、ほとんどすべてが食事の調理やお気に入りのケーキの焼きに使用できます。ただし、調理に人工甘味料を使用する場合は、考慮しなければならないことがいくつかあります。

焼き菓子では、人工甘味料を使用すると料理の色が変わります。以前の状況で焼き菓子に砂糖を使用した場合、食品は短時間でカラメル化して褐色になりますが、人工砂糖を含む食品の場合はそうではありません。人工砂糖と混合された食品は、カラメル化して食品を茶色に変えるのに時間がかかります。
この砂糖代替品を使用してケーキ（マフィンやケーキなど）を作成すると、通常の砂糖を使用した場合ほどケーキの体積が完全に拡大することはありません。
人工砂糖はまた、食品、特にケーキの食感を変える可能性があります。
味後味食べ物は変わります、砂糖を使うときは同じではありません。
人工甘味料を使用した食品の調理時間は、砂糖を使用した食品とは異なります。
天然糖は食品保存料としても機能するため、調理過程で人工糖の混合物を使用する食品は、天然糖を含む食品ほど長くは続かない可能性があります。

調理にはどのような種類の人工甘味料を使用できますか？

ほぼすべての種類の甘味料を調理に使用できますが、熱に耐えられない甘味料もあるため、甘味料の品質を損なうだけです。一例はアスパルテームです。

アスパルテームは高温に加熱すると最も不安定な甘味料であるため、このタイプの甘味料は調理には適していません。品質が変わるだけでなく、アスパルテームを使って調理すると、この人工砂糖が料理の味を変えて美味しさを失います。一方、サッカリンとスクラロースは、調理プロセスで最も信頼できる人工糖の種類です。どちらのタイプの人工砂糖も耐熱性があり、調理中の食品と簡単に混ざります。