MSGが食卓塩よりも健康的であるというのは本当ですか？ &ブル;こんにちは健康

グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG）または私たちがしばしば「メシン」と呼ぶものは、食品の調味料として有用であり、パッケージ食品や家庭の台所で作られた食品によく使用される添加物です。さまざまな国でMSGの消費量が年々増加しています。イギリスの人々の1週間のMSGの消費量は4グラム（小さじ1杯未満）であることが知られていますが、アメリカでは、MSGの平均使用量は1日で0.55グラムです。一方、台湾では、1日でMSGを消費する平均的な人は1日あたり3グラムに達します。

による米国食品医薬品局、 MSGは、ナトリウム/ナトリウム、アミノ酸、およびグルタメートで構成されています。グルタメートは、体内や牛肉、鶏肉、牛乳、野菜などのさまざまな食品源に自然に存在します。人体は、食物またはMSGから得られるグルタメートを消化するのと同じ方法を持っています。実際、MSGに含まれるグルタミン酸は、私たちが食物から得るグルタミン酸と同じくらい重要です。ただし、MSGには高血圧を引き起こす可能性のあるナトリウムが含まれているため、MSGの消費量は多すぎないようにする必要があります。

MSGの摂取が体に及ぼす影響

いくつかの研究によると、MSGは健康に悪影響を及ぼします。 MSGの摂取による影響のよく知られた症候群の1つは「中華料理店症候群」頭痛、吐き気、胸の動悸などの症状があります。この症候群は、MSGに敏感な人に現れます。

MSGの摂取がリプロダクティブヘルスと出産に与える影響を調べるために、別の研究が行われました。使用した研究対象は、1日に7.2グラムのMSG / kg体重を与えられたマウスでした。この研究の結果は、これらのマウスに悪影響を及ぼさなかった。妥当な量と制限でMSGを消費する母乳育児中の母親に対する米国小児科学会の薬物委員会が実施した研究では、これらの母乳育児中の母親に影響や障害が発生しないことが示されています。

食卓塩とは？

食卓塩（塩化ナトリウム）は、海水の蒸発による残留物です。塩化ナトリウム（NaCl）は、舌の塩味を刺激する物質です。ナトリウムは、塩味を増し、苦味を減らし、甘味やその他の味覚効果を高めることにより、食品の官能特性を高めます。最近まで、個人が塩辛い食べ物を受け入れるようになった要因はよくわかっていませんでしたが、食事中のナトリウム摂取量や食生活などの環境要因が大きな影響を及ぼしていると考えられています。

小さじ1杯の塩には2,300mgのナトリウムが含まれていますが、世界保健機関（WHO）がさまざまな変性疾患を回避するために推奨するナトリウムの1日摂取量は2,000mg未満です。

MSG対食卓塩

これまで、MSGに含まれるナトリウムのレベルに関してはまだ多くの論争があります。 MSGのナトリウムは食卓塩のナトリウムの3分の1しか含まれていないと言う人もいます。これは、MSGで12％、食卓塩で39％の比率です。ナトリウムは人体の生理機能を維持する上で非常に重要ですが、ナトリウムを過剰に摂取すると血圧が上昇し、さまざまな心臓病を引き起こす可能性があります。脳卒中の62％と冠状動脈性心臓病の49％は高血圧によって引き起こされると推定されています。ナトリウムの過剰摂取は、胃がん、骨塩密度の低下、肥満につながる可能性など、他の健康への悪影響もあります。

MSGと食卓塩はどちらも体に必要なナトリウムを含んでいますが、その使用も制限されています。今日まで、MSGと食卓塩のどちらが優れているかを述べた研究はありません。ナトリウム摂取量が過剰にならないように消費レベルが規制され考慮されている限り、ナトリウム摂取量が非常に限られている特定の病気を患っている一部の人々を除いて、MSGと食卓塩の使用が許可されます。