目次:
バクテリアを含む食品について考えるとき、最初に頭に浮かぶのはおそらく胃のむかつきです。 Eits！ちょっと待って。すべてのバクテリアが悪いわけではありません。ラクトバチルスなどの乳酸菌は、多くの健康的な食べ物や飲み物に含まれる善玉菌の一種です。彼らは何をしますか、そして乳酸菌の健康上の利点は何ですか？
乳酸菌とは？
乳酸菌は、炭水化物（ブドウ糖）を乳酸に変換することができる細菌のグループです。一部の乳酸菌は、人間の健康と栄養にプラスの影響を与える可能性があり、その一部は、食品の栄養価を高め、腸の感染を防ぎ、ラクトース消化を改善し、いくつかの種類の癌（特に結腸癌と胃癌）を予防します）、および血中コレステロール値の制御。
私たちの体は実際に自分で乳酸を生成することができます。さて、乳酸は血中の酸素レベルが低いときに炭水化物をエネルギーに変換するように機能します。一方、食品中の乳酸は、一般的に食品の寿命を延ばす方法として、そして人間の腸のための良い栄養素として使用されます。
乳酸菌を含む飲食物
1.ヨーグルト
ラクトバチルスや連鎖球菌などの特定の細菌は、自然に乳酸を生成します。さて、乳酸菌から作られた有名な飲み物の1つはヨーグルトです。ヨーグルトは、ラクトバチルスブルガリクスやストレプトコッカスサーモフィラスなどの有益なバクテリアの混合物をミルクに加えることによって作られます。
これらのバクテリアは、乳糖を含む発酵プロセス中に乳酸を生成します。乳糖は牛乳に含まれる糖ですが、存在する乳酸は発酵乳のpHレベルを下げる可能性があります。これにより、発酵乳のタンパク質が濃くなり、ミルクヨーグルトに酸っぱい味がする可能性があります。
2.漬物とキムチ
漬物は、きゅうりとにんじんにタマリンドと塩を混ぜて作るのが一般的です。これらの漬物も基本的に乳酸で作られています。乳酸は発酵過程で重要な役割を果たし、漬物やキムチに独特の酸味をもたらします。
その理由は、ラクトバチルスなどの乳酸菌が、酸素を必要とせずに炭水化物を乳酸に変換するためです。また、キムチや野菜の酢漬けの酸性発酵は、密閉容器に入れてしばらくの間蓋をすることで行われます。そのため、食品の発酵中に自然に増殖する乳酸菌が原因で酸味が生じます。
3.チーズ
普段食べているチーズは、乳酸菌を含んだ乳製品のひとつです。その中のいくつかのタイプのバクテリアには、免疫システムと健康な消化を高めるのに役立つサーモフィラス、ビフダス、ブルガリクス、アシドフィルスが含まれます。
4.ワイン
ワインは、乳酸菌を混ぜた発酵ブドウから作られています。ワインの糖分をアルコールに発酵させた後、バクテリアはブドウ酸をリンゴ酸と乳酸に変換します。さて、これがワインのワインの味を独特にし、消費することができるものです。
5.知っている
豆腐は乳酸菌も含まれている食品だということを理解している人はあまりいません。豆腐に含まれる乳酸菌やプロバイオティクスは、ビタミンB12と合わせて免疫力を高める効果があります。豆腐のたんぱく質含有量でさえ、コップ一杯のミルクのたんぱく質よりも高いです。
バツ
