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揚げ物は、ほのぼのとした味がします。あなたが消費するほとんどの種類のおかずが通常最初に揚げられるのも不思議ではありません。揚げ物を作ることが多いので、食用油を交換することはめったにありません。多くの揚げ物売り手はまた、通常、たとえ数日であっても、使用済み食用油を交換しません。使用済みの食用油、または揚げ物に置き換えられていない食用油は、健康に非常に危険です。使用済み食用油の危険性は何ですか？以下の説明を読んでください。
揚げ物に使用する場合、使用済み食用油の危険性は何ですか？
実際、使用済み食用油で調理した揚げ物を食べる頻度が高いほど、体への害は大きくなります。使用済み食用油が健康に及ぼす危険性のいくつかを以下に示します。
1.細菌感染
何度も使われている油は、さまざまな種類のバクテリアの繁殖地になります。それらの1つは ボツリヌス菌、 ボツリヌス中毒の原因となる細菌。これらのバクテリアは、フライパンや油に残っている稚魚から残った粒子やパン粉から食べます。したがって、使用済みの油で揚げても、細菌感染症にかかりやすくなります。
2.癌のリスクを高める
バクテリアとは別に、使用済み食用油もフリーラジカルの発生源です。フリーラジカルは揚げ物に吸収されて体内に入ります。体内では、フリーラジカルが体内の細胞を攻撃して発ガン性物質になり、ガンを引き起こします。
使用済み食用油で揚げる頻度が高いほど、フリーラジカルが体内に蓄積し、遺伝子変異を引き起こします。あなたの体の細胞は癌細胞に変わる傾向があります。
3.変性疾患のリスクを高める
スペインのバスク大学の専門家による調査によると、使用済み食用油には有機アルデヒド化合物が含まれています。これらの化合物は、体内で発がん性物質に変わることが知られています。さらに、アルデヒドは慢性変性疾患を引き起こす可能性もあります。たとえば、心臓病、アルツハイマー病、パーキンソン病などです。
4.太りすぎまたは肥満であること
しばしば認識されない使用済み食用油の危険性は、カロリーとトランス脂肪レベルが増加することです。 2016年のジャーナルFoodChemistryの調査によると、揚げる前にトランス脂肪を含まないオリーブオイルは、何度も揚げるために使用された後、最終的にはトランス脂肪も放出します。
過剰なカロリーとトランス脂肪は、太りすぎ、さらには肥満につながります。肥満自体が糖尿病や心臓病などの深刻な合併症を引き起こす可能性があります。
揚げるのが健康になるためのコツ
リラックスしてください、それはあなたが揚げ物を全く食べてはいけないという意味ではありません。揚げることはできますが、常に新鮮な油を使用するようにしてください。ただし、どうしても必要な場合は、使用済みの油でもう一度揚げることができます。使用済み食用油のさまざまな危険を回避できるように、揚げる際の次の健康的なヒントを検討してください。
1. 最初にフィルタリングします。もう一度揚げる前に、通常は鍋の底にある黒いパン粉とカスをふるいにかけます。パン粉やカスが残っているほど、揚げるときに放出されるカロリーと脂肪が多くなります。
2.過熱しないでください。 オイルが摂氏190度よりも熱くならないようにしてください。あなたは温度を測定するために特別な調理温度計を使うことができます。
3.火が通ったら火を止めます。 化学構造がより速く変化するので、オイルをあまり長く加熱させないでください。
4.オイルは涼しい密閉された場所に保管してください。 初めて揚げた後、油が少し冷えるまで鍋を覆います。その後、特別な密閉容器に移し、室温で保管してください。
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