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豆腐とテンペはインドネシア料理と統合されています。豆腐とテンペは、植物性タンパク質の優れた供給源であり、手頃な価格であるため、さまざまなグループの人々にも消費されています。
これらの加工食品はどちらも同じ原材料、つまり大豆を使用しています。ただし、製造プロセスでは最終製品が異なります。豆腐とテンペの栄養価に違いはありますか？以下のレビューをチェックしてください。
豆腐
豆乳を圧縮して作ったこの食品は、よりおいしく滑らかな味わいで、他の香辛料の風味を吸収することができます。豆腐は、製造工程や水分量によって食感が異なります。いくつかは非常に柔らかく、非常に硬いです。
テンペ
テンペは豆腐よりも強い大豆の香りと味わいが特徴的です。さらに、大豆の食感はテンペにはっきりと見えます。
豆腐とテンペは製造工程によって異なります。テンペは、圧縮ではなく発酵によって作られます。調理された大豆はきのこの助けを借りて発酵されます リゾープス・オリゴスポラス。 発酵後、大豆はテンペ型に押し込まれます。
豆腐とテンペ、どちらが健康ですか？
豆腐には、凝固剤（大豆ジュースを固形にすることができる）に由来するミネラルが多く含まれています。一方、テンペには発酵によるビタミン含有量が多く含まれています。
栄養成分に関しては、 テンペは豆腐よりも栄養が豊富です。テンペは豆腐よりもカロリーが高く、炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量が高くなっています。テンペは豆腐よりもはるかに高い繊維を持っています。
豆腐やテンペの原料である大豆には、フィチン酸をはじめとする反栄養化合物が含まれています。反栄養素は、体内の特定の栄養素の吸収を阻害する可能性のある化合物です。さて、この化合物は凝固プロセス（圧縮）によって除去することはできません。そのため、豆腐は発酵テンペよりも反栄養素が多く含まれています。言い換えれば、テンペに含まれる栄養素は豆腐よりも効果的に体に吸収されます。
さらに、テンペと豆腐にはイソフラボン化合物が含まれています。イソフラボンにはさまざまな健康上の利点があると考えられており、その1つは癌を防ぐことです。テンペは豆腐よりイソフラボン含有量が高いです。
発酵はテンペに含まれるイソフラボンの含有量を減らすことができますが、テンペでのイソフラボンの吸収は一般的に豆腐よりも高いです。豆腐に含まれるイソフラボン化合物は4〜67mg / 100グラムです。テンペは103mg / 100グラムですが。健康上の利点を提供するには、イソフラボン化合物を1日30〜50mg摂取するだけで十分であると推定されています。
テンペはもっと栄養価が高いですが…
テンペは豆腐よりも栄養が豊富です。テンペの発酵プロセスは、栄養素の含有量を増やし、栄養素の吸収を阻害する化合物を除去します。しかし、豆腐のカロリーと栄養価が低いということは、同じ栄養価を達成するためにテンペよりも大量に消費できることを意味します。
豆腐やテンペに含まれる栄養価は、種類、製造方法、調理方法によって異なりますので、ご注意ください。栄養豊富なテンペを揚げて塩をたっぷり加えて調理すると、心臓や血管のリスクになります。
したがって、それはあなたがテンペを食べることだけを勧められているという意味ではありません。体重を減らしたり、カロリー摂取量を制限したりする場合は、テンペより豆腐の方が良いでしょう。また、豆腐とテンペを健康的に処理するようにしてください。
バツ
