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生の魚料理、別名刺身は、ほとんどのインドネシア人のお気に入りの食べ物の1つです。寿司は確かに健康的な食べ物です。魚やその他のシーフードに含まれるタンパク質、ヨウ素、ビタミン、ミネラル、オメガ3脂肪の含有量は、健康に非常に良いことが証明されています。しかし、鶏肉を食べるときは、このローフードのトレンドを試さないでください。鶏肉の調理方法は半焼きではなく、完全に調理する必要があります。調理が不十分な鶏肉を食べると、体の健康を危険にさらす可能性があります。
調理が不十分な鶏肉を食べると、体にどのような影響がありますか？
生の調理や調理が不十分な調理は、細菌が食品に付着して病気を引き起こす恐れがあるため、一般的には良くありません。鶏も同様です。
違いは、生の魚に存在する寄生虫は、魚が提供される前に冷凍されると簡単に死ぬ可能性があるということです。寿司や刺身用に一般的に調理される魚は、通常、-20°Cで7日間冷凍するか、-35°Cで15時間冷凍します。したがって、生の魚を食べることは、適用される食品安全規制に従って適切に準備されている限り安全です。
一方、生の鶏肉は、特に幼児、高齢者、妊婦にとって、感染を引き起こすリスクが高くなります。その理由は、食品安全の専門家でノースカロライナ州立大学の教授であるベン・チャップマン氏によると、生の鶏肉に存在する病気の原因となる細菌は凍結の影響を受けないということです。鶏肉を茹でたり、パーボイルしたりしても、鶏肉に含まれるすべてのバクテリアを殺すのに効果的ではありません。
まだ生または調理が不十分な鶏肉には、カンピロバクター菌とサルモネラ菌が潜んでいる可能性があります。これらの2種類の細菌は、食中毒と嘔吐を引き起こす可能性があります。症状には、下痢、胃けいれん、発熱、吐き気、嘔吐（場合によっては）などがあります。ですから、まだ生の鶏肉や調理が不十分な鶏肉は食べないようにしましょう。
鶏肉をきちんと調理する方法は？
生の鶏肉や調理が不十分な鶏肉を食べることによる感染を防ぐために、正しい調理方法を適用する必要があります。完全に調理されるまで鶏肉を調理すると、鶏肉に存在する有害な細菌を殺すことができます。
まず、鶏肉を扱う前に手を洗ってください。清潔さはすべての食品を扱う上での主要なことであることを忘れないでください。また、鶏肉をナイフで切るためのナイフとまな板と、野菜や果物などの他の食品用のまな板を分離する必要があります。これは、鶏肉と他の食品成分との間の相互汚染を防ぐことを目的としています。
次に、中の鶏肉の最低温度が摂氏74度に達するまで鶏肉を調理します。専用調理温度計で確認できます。また、色や柔らかさから肉の成熟度もわかります。鶏肉が完全に変色していることを確認してください。まだピンク色の鶏肉はありません。その後、ナイフまたはフォークで刺して肉が柔らかくなっていることを確認します。ナイフが鶏肉に簡単に浸透できる場合、これはそれが行われた兆候です。
鶏肉を焼く場合は、鶏肉の大きさにもよりますが、グリル温度が177℃であることを確認し、25〜30分ほど焼きます。鶏肉を焼く場合は、鶏肉の両面が完全に調理されていることを確認してください。両面が焼けるまで10〜15分かかる場合があります。鶏肉が沸騰している場合は、鶏肉の大きさにもよりますが、火が通るまで50分以上茹でます。
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