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グリセミック指数（GI）は、食品に含まれる炭水化物が体によって糖に変換される速度を測定します。食品のGI値が高いほど、血糖値の上昇が大きくなります。したがって、グリセミック指数が高い食品は避ける必要があります-特に糖尿病の人にとっては。グリセミック指数が高い食品のほとんどは、炭水化物の食品源に含まれています。それでは、タンパク質源食品のグリセミック指数はどうですか？
タンパク質源食品のグリセミック指数
グリセミック指数の高い食品のほとんどは、米やジャガイモなどの炭水化物源に含まれています。一部の果物には炭水化物が含まれている可能性がありますが、血糖値は低くなっています。
一方、牛肉、鶏肉、卵、魚などの動物性タンパク質の食品源には、炭水化物はまったく含まれていません。したがって、動物性タンパク質食品のグリセミック指数は大きなゼロと言えます。
ただし、植物性タンパク質の食品源にはまだ炭水化物が含まれているため、これらの食品のグリセミック指数を慎重に検討する必要があります。たとえば、150グラムの大豆のGI値は15です。一方、150グラムの小豆のGI値は34であることが知られています。
ただし、通常、植物性タンパク質源のGIレベルは、高炭水化物食品のGIレベルほど高くありません。さらに、牛乳は、動物性タンパク質食品を含みますが、GI値を持つタンパク質の供給源です。フルクリームミルク250mlのGI値は31です。この値は、GIが35のニンジン80グラムにほぼ相当します。これは低いと考えられています。
プロテインフードのグリセミック指数は低いですが、過剰に摂取しないでください
動物性食品と野菜性食品の両方のタンパク質食品のグリセミックインデックス値は、血糖値を上昇させないため、糖尿病患者が安全に摂取できると分類されています。しかし、これらの種類の食品は他の方法で血糖値に影響を与えます。
これらのプロテインフードは、GI値を持つ代わりに、実際には注意が必要な脂肪レベルを持っています。食品中の高レベルの脂肪は、血糖値を高くする可能性があります。そのため、肉、鶏皮、内臓の脂肪などの脂肪分の多い食品を食べすぎると、体内の脂肪沈着が増加します。この過剰な脂肪の蓄積は、血糖値の制御に関与するインスリンの働きに影響を与える可能性があります。
このインスリンホルモンが適切に機能していない場合、すぐに血糖値が急激に上昇します。したがって、糖尿病の人は、糖分が多い食品だけでなく、脂肪が多い食品も避ける必要があります。
食品のグリセミック指数は、加工方法にも影響されます
食品のグリセミック指数は必ずしも同じ値ではありません。いくつかの要因がグリセミック指数の値に影響を与えます。
- 食べ物を準備または準備する方法：脂肪、繊維、酸（レモンや酢に含まれる）などの食品の一部の成分は、一般的にグリセミック指数のレベルを低下させます。たとえば、パスタなどのでんぷん質の食品を長く調理するほど、グリセミック指数は高くなります。
- 成熟度レベル：特に果物の場合、熟度のレベルはグリセミック指数の値に大きく影響します。たとえば、バナナが熟すほど、グリセミック指数の値は高くなります。
- あなたが食べる他の食べ物：グリセミック指数の値は、食品の種類ごとに決定されます。しかし実際、私たちは一度にいくつかの種類の食べ物をより頻繁に食べる傾向があります。これは、体が炭水化物を消化する方法に影響を与える可能性があります。グリセミック指数が高い食品を食べる場合は、グリセミック指数が低い食品と混ぜることをお勧めします。
- 体調：年齢、身体活動、および体が食物を消化する速さは、体が炭水化物を消化して反応する方法に影響を与えます。
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