体は食物からどのくらいの食用油を吸収しますか？

食べ物を揚げるとき、どのくらい食用油を使いますか？自分で食べたり作ったりする揚げ物が油っぽすぎることに気づいたことはありませんか？揚げ物や揚げ物に含まれる油は、食品に吸収された食用油に由来します。食用油が食品にどれだけ吸収されるか知っていますか？

食品中の食用油の危険性

油で揚げた食品は、提供が簡単で、ほとんどの人に好まれています。しかし、揚げるときにこれらの食品にどれだけの油が吸収されるかを知ったことがありますか？

食べ物に吸収されすぎるオイルは、冠状動脈性心臓病、脳卒中、糖尿病、心不全などの変性疾患を発症するリスクを高めます。これは、揚げ物に飽和脂肪が多く含まれているために発生する可能性があります。飽和脂肪自体が体内の悪玉コレステロール値を上昇させるため、揚げ物を食べると心血管疾患を引き起こす可能性があります。

揚げたカロリーの1スライスは白米の2〜3人前に相当します

食用油は通常、地元の食べ物に吸収されます 総食品重量の8〜25％ 。確かに、この吸収は、揚げ物の種類や形、温度、揚げる時間など、さまざまな影響を受けます。

また、揚げ物はカロリー値が変わります。あなたが食べる揚げ物はすべて非常に高いカロリー値を持っていることをご存知ですか？食品に吸収される食用油には、独自の脂肪があります。この脂肪は、揚げ物のカロリーを非常に高くする原因でもあります。

たとえば、道路脇で購入する揚げ物1つには、約250〜400カロリーが含まれている可能性があります。つまり、揚げ物を1枚食べると得られるカロリーは、白米を2〜3人分食べる場合のカロリーと同じになります。

食品に吸収される食用油の量には何が影響しますか？

1.揚げ物の水分含有量

食品中の水分は、食品が揚げる過程での食用油の吸収に影響を与えると考えられています。いくつかの研究では、食用油の吸収は食品に失われる水分量に関連していることが示されています。

食品の水分含有量が高い場合、より多くの油が食品に吸収されます。大量の水を含む食品は、揚げる際に蒸発、別名水分の蒸発を経験します。失われた水分は油に置き換わるため、失われる水分が多いほど、より多くの油が吸収されます。

2.揚げ物の材料の密度

前に説明したように、水が蒸発すると、食用油が食品中の水の位置に置き換わります。油と水を食品から切り替えるプロセスは、揚げ物の密度、表面積、構造、および形状に影響されます。

実際、食用油は、これらの食品から形成される多くの細孔のために食品に入る可能性があります。さらに、揚げたときの食物の密度も影響します。密度が高くて厚い食品は、薄い食品よりも油の吸収が少なくなります。

3.揚げるときの長い揚げ時間と温度

揚げる時間と温度は、実際に食品の細孔がいくつ形成されるかに影響します。いくつかの研究は、高すぎない温度で揚げると、食用油の吸収が大きくなることを示唆しています。弱火で炒めると、炒める時間がさらに長くなります。これらは両方とも、食品の表面の細孔の形成を増加させる可能性があります。使用する食用油の温度が低いほど、揚げる時間が長くなり、より多くの細孔が形成されます。