オリーブオイルを料理に再利用できますか？

入手可能なさまざまな種類の植物油の中で、オリーブオイルは料理に最適な選択肢の1つとして知られています。一般的なほとんどの食用油と同様に、オリーブオイルも少量の残留物を残す可能性があるため、次の調理セッションで使用されます。実は、残ったオリーブオイルを料理に再利用しても大丈夫ですか？

オリーブオイルを料理に再利用できますか？

調理に使用されてきたほとんどの食用油は、通常、その自然な鮮度と風味を失っています。あるいは、繰り返し調理に使用されたため、油の品質が低下し始めたと言えます。

では、オリーブオイルはどうですか？ Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された研究によると、他のさまざまな植物油と比較して、オリーブオイルの品質が最も安定していることが明らかになりました。

これは、オリーブオイルが酸化的損傷に耐性があることが示されているため、その品質は他の種類のオイルよりもはるかに長く続く可能性があるためです。これは、高温で加熱すると酸化しやすい通常の調理油とは異なり、調理に繰り返し使用されます。

フライ油の残留物は、体の健康に有害なフリーラジカル化合物を形成する可能性があります。それがすべてではありません。料理にオリーブオイルを使用することも心臓の健康に良いと信じられています。

これは、オリーブ由来の油はトランス脂肪酸が少ないが、一価不飽和脂肪酸が多いためです。幸いなことに、オリーブオイルの発煙点は実際には摂氏242度前後と高くなっています。

油が調理に使用される頻度が高いほど、発煙点の値は低くなります。その結果、危険な化合物のリスクはさらに大きくなります。

調理に使用するオリーブオイルは発煙点が高いため、数回使用しても安全と思われます。さらに、オリーブオイルを使った以前の調理プロセスで、あまりにも熱い火を使わない場合。

自動的に、あるポイントの値の減少は、通常、非常に高温を使用するよりも遅くなります。そのため、オリーブオイルは繰り返し使用されているにもかかわらず、害が最も少ないと考えられているため、調理にオリーブオイルを使用することがしばしば選択肢になります。

オリーブオイルを適切に再利用する方法は？

調理に使用した後は、残っているオリーブオイルを冷暗所に保管することをお勧めします。摂氏200度未満のオリーブオイルの使用は、保存して次の調理プロセスで再利用できることを覚えておくことが重要です。

「残り物」のオリーブオイルをより正確に使用するために、注意すべき重要な点がいくつかあります。

• オリーブオイルで揚げた食品は乾燥していて、水が漏れないようにしてください。油にひびが入る可能性があります。
• オリーブオイルで調理するときは、蓋の結露が油に滴り落ちるのを防ぐために、鍋で覆うことは避けてください。
• 再利用したい場合は、使用するたびにまずオリーブオイルを濾してください。
• ろ過したオリーブオイルは、光が入らないように、色付きの（透明ではない）ガラス瓶に保管してください。銅、鉄、またはプラスチック製の容器の使用は避けてください。
• 油は冷暗所に置いて保管してください。
• 以前に調理に使用されたオリーブオイルは、食品の調理または揚げ物にのみ使用する必要があります。この残留油を、サラダなどの生の食品の調味料やドレッシングとして使用することは避けてください。
• 残り物や使用済みのオリーブオイルと新しいオリーブオイルを1つの容器に混ぜないでください。
• 新しいオイルよりも暗く見えたら、オリーブオイルを交換して廃棄します。

オリーブオイルを調理時に再利用するためのこの簡単なガイドは、このオイルの味を良好な状態で楽しむのに役立ちます。がんばろう！

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