コーンシロップ、ブドウ糖シロップ、果糖シロップの含有量が異なる

コーンシロップとその作り方を知っている

一般的な果物や野菜と同様に、トウモロコシにも砂糖が含まれています。しかし、トウモロコシの砂糖は、マンゴー、リンゴ、イチゴ、または食べたときに甘い味がする他の自然食品の砂糖とは異なります。

マンゴー、リンゴ、イチゴには果糖の形で砂糖が含まれています。フルクトース、またはフルーツシュガーは、1つの糖鎖（糖鎖）のみからなる単純な化学構造を持っています。この天然糖は単糖と呼ばれるグループに属しています。

一方、とうもろこしにはでんぷんの形で砂糖が含まれています。でんぷんの化学構造は、1つの大きな構造に結合された多くの糖鎖で構成されています。フルクトースとは異なり、コーンスターチはシロップに加工されない限り甘みがありません。

この甘い味を得るには、最初に複雑なコーンスターチ鎖をより単純な糖鎖に分解する必要があります。これを行うには、コーンスターチ、水、およびバクテリアによって生成されるα-アミラーゼ酵素を混合します。バチルス .

次に、混合物に、真菌によって生成されたガンマアミラーゼ酵素を加える。アスペルギルス。このプロセスは、コーンスターチ鎖をブドウ糖鎖に分解します。その結果、甘い味のコーンシロップができあがります。

まず第一に、ブドウ糖シロップは砂糖、液糖、または血中のブドウ糖と同じではないことを理解する必要があります。グルコースシロップは、コーンシロップやフルクトースシロップと同様に、追加の甘味料です。

ブドウ糖シロップは、市販製品の増粘剤や水分ロッカーとしても使用されています。キャンディーやその他の甘い食べ物、ビール、インスタントケーキの材料、フォンダン、缶詰も。

ブドウ糖シロップの製造原理は、基本的にコーンシロップの製造と同じです。複雑な糖鎖を持つ澱粉は、加水分解によって分解され、甘い味の単純なブドウ糖鎖を形成します。

違いは、ブドウ糖シロップを作るための原材料が異なる可能性があるということです。じゃがいも、キャッサバ、大麦（大麦）、小麦、そして最も一般的にはトウモロコシ。言い換えれば、コーンシロップは実際にはブドウ糖シロップの一種です。

一方、ブドウ糖シロップは必ずしもコーンシロップではありません。表示されている「ブドウ糖シロップ」または「果糖シロップ」というラベルは、トウモロコシに由来するものではない場合があります。

出典：博士処女膜

製品パッケージの「フルクトースシロップ」は通常、高フルクトースコーンシロップ（高フルクトースコーンシロップ / HFCS）。当初、HFCSの製造プロセスは、コーンスターチをブドウ糖に分解する通常のコーンシロップと同じです。

ただし、プロセスはそれだけではありません。製造業者は、コーンシロップのブドウ糖を果糖に変換するために酵素を再添加します。このプロセスは、コーンシロップがグラニュー糖に似た甘い味を出すように意図されています。

添加甘味料に含まれるコーンシロップ、ブドウ糖シロップ、果糖は基本的に多くの用途があります。ブドウ糖シロップは甘い味を出すだけでなく、食べ物を長持ちさせることもできます。

ただし、追加の甘味料を過剰に摂取すると、2型糖尿病、肥満、血中コレステロールの増加のリスクが高まると考えられています。

あなたの健康が常に維持されるように、さまざまな甘味料を含むすべての食品の消費を制限し続けてください。

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