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野菜はビタミンの供給源であり、体に適切な繊維を提供することができます。野菜を食べることは、誰にとっても、特に最近癌から回復した人々にとって、強くお勧めします。でも、どんな野菜の食べ方がいいの？ がんサバイバー？ 生で調理または食べたのはどれですか？以下でそれをチェックしてください。
野菜を食べることは癌から回復している人々にとって良いことです
野菜は一般的に有益な栄養素、すなわち植物化学物質と栄養補助食品または植物栄養素と呼ばれる栄養素を含んでいます。この物質はまた、体が癌と戦うのに有益です。
研究によると、野菜を多く食べると、肺がん、口がん、咽頭がん、喉頭がん、食道がん、腸がんのリスクを下げることができます。また、各野菜には異なる植物化学物質があり、癌のリスクを減らすために異なる方法で作用する可能性があることにも注意してください。
研究はまたそれを示しています サバイバー 毎日最低5サービングの野菜や果物を摂取し、運動に熱心な乳がん（30分間のウォーキング、週に5〜6回）は、2回目の乳がんの発症リスクが低くなります。
生野菜や調理野菜を食べる方がいいですか？
生野菜や調理野菜は、一般的に同じように栄養価が高いです。調理時間が短いほど、より多くの栄養素が保存されます。ただし、どの種類の野菜が消費され、処理されるかによって異なります。
いくつかの野菜は、調理プロセスを経た後、体が消化しやすいです。したがって、調理済み食品は生の食品よりも優れている可能性があります。いくつかの研究では、野菜を調理すると、ベータカロチンやルテインなど、野菜に含まれる抗酸化物質のレベルが上がる可能性があることも示されています。
2002年にJournalof Agricultural and Food Chemistryに発表された研究によると、調理されたニンジンは生のニンジンよりもベータカロチンのレベルが高いことが示されました。
多くのトマトに含まれている抗酸化リコピンは、トマトを生で食べるのではなく、最初に調理した方が体に吸収されやすくなります。はい、調理済みトマトには生トマトの2倍のリコピンが含まれています。
これは、熱がトマトの厚い細胞壁を破壊し、体がこれらの細胞壁に結合している栄養素を吸収しやすくするためです。さらに、トマトの総抗酸化物質含有量は、調理プロセス後に60％以上増加しました。
食品を調理することは食品にそれ自身の利益を提供しますが、食品の栄養価も低下する可能性があります。これが、いくつかの生野菜を調理野菜よりも優れたものにしている理由です。
野菜は生で食べる方がいい
生で食べるほうがよい野菜は次のとおりです。
- ブロッコリー。熱はブロッコリーのスルフォラファン含有量を減らすことができます。実際、これらの化合物は癌細胞の増殖を阻害する可能性があります。
- キャベツ。料理は酵素ミロシナーゼを破壊し、それはまた癌を防ぐことができます。
- ニンニク。また、癌の増殖を防ぐことができる硫黄化合物（すなわちアリシン）が含まれています。このアリシン化合物は熱に弱いです。
- 玉ねぎ。生のタマネギを食べると、抗血小板作用があるため、心臓病の予防に役立ちます。高温はこの含有量を減らすことができます。
野菜は最初によく調理されます
これらの野菜を食べる前に、まずそれらを調理することをお勧めします：
- トマト。トマトを調理すると、リコピンの含有量が増える可能性があります。これは、ガンや心臓発作のリスクの低下につながります。
- にんじん。料理はそれに含まれるベータカロチンを増やすことができます。
- ほうれん草。ほうれん草を調理すると、鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛などのほうれん草の栄養素が体に吸収されやすくなります。
- アスパラガス。アスパラガスを調理すると、フェルラ酸、葉酸、ビタミンA、C、Eが体に吸収されやすくなります。
- ポテト。調理することで、体がジャガイモを食べたり消化したりしやすくなります。
- キノコ。料理は、アガリチン（キノコの危険な物質）とエルゴチオネイン（キノコの強力な抗酸化物質）のレベルを下げることができます。
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