マスタード：種類、栄養素、およびそれらの健康への利点

カラシナについてもっと知る
インドネシアで一般的なカラシナの種類と栄養素
1.カラシナ
2.チコリ
ビタミンと抗酸化物質
3.チンゲン菜
4.カイラン
からし菜や他の種類の野菜の利点ブラッシカ
1.免疫力を高める
2.心臓の健康を維持する
3.感染と戦うことができる
からし菜をきちんと調理する方法
美味しくてヘルシーなマスタードレシピ
1.ケイレインボーをスタンプ
2.カラシナ、きのこミートボール
3.オリエンタルスパイス水ギセルを炒めます

野菜の名前は何ですか？たくさんあるに違いないですよね？はい、からし菜の種類もそうです。スーパーマーケットや伝統的な市場で非常に簡単に見つけることができるこの野菜は、非常に有益であることがわかります。この野菜に興味がありますか？次の野菜を食べた場合の種類、含まれる栄養素、そしてそれらの体への利点についてもっと知りましょう。

カラシナについてもっと知る

ほうれん草やケールは別として、カラシナはインドネシア人にそれほど人気がありません。炒め物、野菜スープ、漬物、ゆで麺など、さまざまな料理に簡単に加工できます。とても美味しいですよね？

この野菜は明るい緑色だけでなく、緑がかった白や濃い緑色など、他の色もあります。分類（分類）に基づいて、カラシナは属に含まれていますブラッシカアブラナ科の野菜の家族と。つまり、この植物は、抗がん化合物を含むさまざまな種類のキャベツと同じファミリーに属しています。

この働きやすい野菜は、実際にはブロッコリー、ケール、カリフラワーなどの他の人気のある野菜と関連しています。

インドネシアで一般的なカラシナの種類と栄養素

マスタードの多くの種類はあなたを混乱させるに違いありません。だから、時々間違った野菜を市場で買っても驚かないでください。インドネシアでは、アブラナ科の野菜を間違えないように知っておく必要のある種類がいくつかあります。

1.カラシナ

出典：Dictio

この緑の野菜は学名がありますセイヨウアブラナcv。カイシングループ。それとは別に、この野菜はミートボールを補完するために使用されるため、マスタードグリーンなどの他の名前でも知られていますチンゲン菜、またはカイシンこれは広東語から来ています。この野菜の葉は緑色ですが、葉の骨は白っぽい緑色で、葉の骨は同じ色で小さくなっています。

各枝に葉があるケールとは異なり、カイシン幅が広く長い単一の楕円形の葉があります。この緑の野菜の葉は、最後にもう一方の茎に取り付けられている茎に接続されています。そして、これらのアブラナ科の野菜の根は、接続された茎の端にあります。

インドネシア保健省の食品データによると、100グラムのカイシンには次のような体にとって重要ないくつかの栄養素が含まれています。

微量栄養素

エネルギー（エネルギー）：20カロリー
たんぱく質（たんぱく質）：1.7グラム
脂肪（脂肪）：0.4グラム
炭水化物（CHO）：3.4グラム
繊維（繊維）：1.2グラム

ミネラル

カルシウム（Ca）：123ミリグラム
リン（P）：40ミリグラム
鉄（Fe）：1.9ミリグラム
ナトリウム（Na）：18ミリグラム
カリウム（K）：358.2ミリグラム
銅（Cu）：0.05ミリグラム
亜鉛（Zn）：1.4ミリグラム

ビタミンと抗酸化物質

ベータカロチン（カロチン）：1,675マイクログラム
総カロチン（Re）：4,188 mcg
チアミン（Vit。B1）：0.04ミリグラム
リボフラビン（ビタミンB2）：0.19ミリグラム
ナイアシン（ナイアシン）：0.6ミリグラム
ビタミンC（ビタミンC）：3ミリグラム

2.チコリ

キムチ知ってる？はい、この韓国の発酵食品はチコリから作られています。白菜またはカラシナとして知られているこの野菜は、他の種類のアブラナ科の野菜よりも確かに区別が簡単です。ペツァイのラテン語の名前はアブラナ菜種g 北京原人 .

注意してみると、白菜の形や野菜がとてもおもしろいです。葉はグラデーションカラーで、下は白っぽい緑、上は明るい緑です。葉のテクスチャは波打っていて、エッジが不均一な葉の骨に続いて不均一です。すると、茎は白く、幅が広く繊維状になり、最後は円錐形になります。

インドネシア保健省の食品データによると、100グラムの白菜には次のような体にとって重要ないくつかの栄養素が含まれています。

微量栄養素

エネルギー（エネルギー）：9カロリー
たんぱく質（たんぱく質）：1.0グラム
脂肪（脂肪）：0.1グラム
炭水化物（CHO）：1.7グラム
繊維（繊維）：0.8グラム

ミネラル

カルシウム（Ca）：56ミリグラム
リン（P）：42ミリグラム
鉄（Fe）：1.1ミリグラム
ナトリウム（Na）：5ミリグラム
カリウム（K）：193.1ミリグラム
銅（Cu）：0.05ミリグラム
亜鉛（Zn）：0.1ミリグラム

ビタミンと抗酸化物質

ベータカロチン（カロチン）：862マイクログラム
総カロチン（Re）：832マイクログラム
チアミン（Vit。B1）：0.05ミリグラム
リボフラビン（ビタミンB2）：0.18ミリグラム
ナイアシン（ナイアシン）：0.4ミリグラム
ビタミンC（ビタミンC）：3ミリグラム

3.チンゲン菜

チンゲン菜には名前がありますセイヨウアブラナグループchinensis。この野菜はほとんどチャイシンのように見えます。ただし、よく見ると違いがわかります。

サイズに関しては、ポークチョイは長くなるものよりも小さくて短いです。さらに、チンゲン菜の葉はスプーンのようなものです。そのため、これらのアブラナ科の野菜はスプーンコラードグリーンとして知られています。

次に、白っぽい緑色のチンゲン菜の茎は、細長い小さなカイシンよりも幅が広くなっています。さらに、この野菜の葉はチャイシンよりもはるかに硬いです。これらの野菜は、おかずによく炒められるだけでなく、漬物にされることもよくあります。

米国農務省のNationalNutritionデータによると、100グラムの白菜には次のような体にとって重要ないくつかの栄養素が含まれています。

微量栄養素

エネルギー（エネルギー）：9カロリー
たんぱく質（たんぱく質）：1.05グラム
脂肪（脂肪）：1.53グラム
炭水化物（CHO）：1.7グラム
繊維（繊維）：0.7グラム

ミネラル

カルシウム（Ca）：74ミリグラム
リン（P）：26ミリグラム
鉄（Fe）：0.56ミリグラム
ナトリウム（Na）：176ミリグラム
カリウム（K）：176ミリグラム
マグネシウム（Mg）：13ミリグラム
亜鉛（Zn）：0.13ミリグラム

ビタミン

ビタミンK：31.9ミリグラム
ビタミンA：156ミリグラム
ビタミンC：31.5ミリグラム

4.カイラン

出典：インドネシアの植物学

他の野菜と比較して、カイランはめったに知られていません。多くの場合、これらの野菜はチンゲン菜として知られています。チンゲン菜に似たこの野菜は、ラテン語で美しい名前が付けられています。カイラングループalboglabra または英語で知られているチネッセブロッコリー .

カイランと書かれていますが、この野菜の名前の発音は広東語で「ガイラン」です。この野菜を他の野菜と区別するには、その形と色に細心の注意を払う必要があります。

ガイランは濃いブロッコリー色のように、より暗い色をしています。茎の部分はケールに似ており、ケールのように層状になっている一枚の葉を備えた枝があります。ケールの茎が中空であるのに対し、カイランは中空ではありません。

チンゲン菜と同じように、水ギセルも短い茎と広い葉を持っています。ですから、ガイランは形が小さく、チンゲン菜のように葉が出ますが、茎はカイランのように小さいです。

100グラムの調理済みカイランには、次のような体にとって重要な栄養素がいくつか含まれています。

微量栄養素

エネルギー（エネルギー）：22カロリー
たんぱく質（たんぱく質）：1.1グラム
脂肪（脂肪）：0.7グラム
炭水化物（CHO）：3.8グラム

ミネラル

カルシウム：100ミリグラム
鉄：0.6ミリグラム
マグネシウム：18ミリグラム
リン：41.0ミリグラム
カリウム：261ミリグラム
ナトリウム：7.0ミリグラム
亜鉛：0.4ミリグラム
銅：0.1ミリグラム
マンガン：0.3ミリグラム
セレン：1.3マイクログラム

ビタミン

ビタミンC：28.2ミリグラム
ビタミンE（アルファトコフェロール）：0.5ミリグラム
ビタミンK：84.8マイクログラム
チアミン：0.1ミリグラム
リボフラビン：0.1ミリグラム
ナイアシン：0.4ミリグラム
ビタミンB6：0.1ミリグラム
葉酸：99.0マイクログラム
パントテン酸：0.2ミリグラム
コリン：25.3ミリグラム
ベタイン：0.1ミリグラム

からし菜や他の種類の野菜の利点ブラッシカ

出典：Serious Eat

野菜のジャンルブラッシカ確かに非常に人気があります。栄養価が高いだけでなく、さまざまな国で育ちやすい野菜です。 Journal of Human Research and Food and Health Innovation Serviceのレポートによると、カラシナの利点は属に含まれていますブラッシカ、とりわけ：

1.免疫力を高める

この属の野菜に含まれる化合物の1つはインドールです。消費された場合、これらの化合物は病原体に対する体の反応を強化すると考えられています。つまり、病気の原因となるウイルスやバクテリアと戦うために体が強くなるということです。

これらのキャベツ植物のいくつかはまた、抗癌特性を有するイソチオシアネートおよびスルフォラファンを含んでいます。これらの化合物はまた、酸化ストレスのレベルを低下させ、異常な細胞（腫瘍）の成長を防ぎます。

いくつかの研究では、これらの野菜を定期的に食べることで予防できる可能性のあるいくつかの種類の癌、すなわち肝臓癌、肺癌、結腸直腸癌、前立腺癌、乳癌、膵臓癌、胃癌、および膀胱癌があることがわかっています。

2.心臓の健康を維持する

心臓病は、世界でさえ、インドネシアでかなりの鳴り響く死を引き起こします。この病気は、心臓または心臓の周りの血管の破壊または機能不全が原因で発生します。だから、あなたの心を健康に保つために、あなたは野菜属を楽しむことができますブラッシカ、ええと。

野菜グループブラッシカほとんどの場合、リグナン、フラボノイド、フェノールなどのポリフェノールが含まれています。これらの化合物は、病原体に反応し、コレステロールを正常に保ち、紫外線からの保護を提供する役割を果たします。これらのポリフェノールの機能は、体内の炎症を防ぐことであり、その1つは心臓病のリスクを減らすことです。

3.感染と戦うことができる

研究によると、バクテリアはヘリコバクター・ピロリ多くの場合、胃の感染症を引き起こします。まあ、抗酸化化合物、すなわちイソチオシアネートは、これらの感染症を引き起こす細菌の数を減らすことができます。さらに、これらの抗酸化物質は、H。ピロリ菌が胃を刺激する老廃物を生成するのを防ぎます。

からし菜をきちんと調理する方法

からし菜やその他の野菜であるアブラナ属には、グルコシノレートが含まれていることが知られています。この化合物は、実際には葉を食べる昆虫による攻撃から植物自体を保護するために使用されます。さて、大量に消費され、状態がまだ生である場合、これらの害虫を毒する可能性のある物質は、甲状腺の肥大を引き起こします。

これらの野菜を生で食べると、グルコシノレートは小腸でのヨウ素の吸収を阻害する可能性があります。その結果、体はヨウ素を欠き、甲状腺がホルモンのチロキシンを十分に産生しなくなります。時間が経つにつれて、組織が成長し続けるにつれて甲状腺が腫れます。この状態は首の下の腫れを引き起こします。

マスタードグリーンの豊富な利点を悪影響なしに得ることができるように、野菜は最初に調理されなければなりません。これらの野菜を焙煎、蒸し、または炒めることによる加熱は、グルコシニオレートを破壊する可能性があります。

ただし、これらの種類の野菜を長時間調理することは避けてください。その理由は、熱は食品の抗酸化物質の含有量にも損傷を与える可能性があるためです。間違えないように、マスタードグリーンを適切に調理するためのいくつかの手順に従ってください。