目次:
- 揚げ物を食べるのは美味しいですが...
- 1.食用油の品質は必ずしも良いとは限りません
- 2.トランス脂肪の摂取量を増やします
- 3.オイルがたくさん含まれています
- 4.さまざまな慢性疾患のリスクを高める
- 5.アクリルアミドの含有量が高い
揚げる過程を経て、ラー油に浸されたすべての食品は、食べると確かにとてもおいしいです。また、揚げ物はサクサクした食感なのでサクサクとサクサクの味がします 収集する 噛まれたとき。ただし、揚げ物をよく食べると潜むさまざまなリスクがあることを知っておく必要があります。なにか？
揚げ物を食べるのは美味しいですが…
揚げ物を大量に食べて誘惑されてコントロールを失う前に、まずその背後にあるさまざまな悪影響を検討してください。
1.食用油の品質は必ずしも良いとは限りません
あなたが食べるフライドポテトのすべてが常に新しい油で調理されているわけではなく、以前に使用されたことがないものでもありません。たぶん、あなたは繰り返し使用されている石油から揚げ物を食べているか、あるいは頻繁に食べています。
このオイルは通常、非常に目立つ特徴的な暗褐色をしています。これが、揚げ物を頻繁に食べることが健康に害を及ぼす理由の1つです。その理由は、食用油の種類ごとに、加熱すると発煙する最高温度（発煙点）があるためです。
発煙点に達すると、通常、オイルの品質が低下し始め、体が消費するのに適さなくなります。それだけでなく。食用油は、高温で加熱すると簡単に酸化することもあります。
その結果、体内に残留した油分は、健康に有害な化合物やフリーラジカルを形成します。オイルの使用頻度が高いほど、発煙点レベルが低くなり、体に有害な化合物が発生しやすくなります。
2.トランス脂肪の摂取量を増やします
トランス脂肪には2つのタイプがあります。まず、肉や乳製品などの食品に少量存在する天然のトランス脂肪。第二に、人工トランス脂肪は、飽和脂肪が水素化プロセスを経るときに形成されます。水素化プロセスは、食品を高温で揚げたときに発生します。
このプロセスは脂肪の化学構造を変えるので、後で体が消化するのがより難しくなります。その結果、トランス脂肪含有量によるさまざまな健康への悪影響があります。心臓病、ガン、糖尿病、肥満のリスクの増加から始まります。
ただし、食品にすでに存在する天然のトランス脂肪と、油を高温で加熱することによって形成される人工のトランス脂肪の種類を区別することが重要です。これまでのところ、食品中の天然トランス脂肪は、揚げ物中の人工トランス脂肪と同じ健康への悪影響を示すことは示されていません。
3.オイルがたくさん含まれています
あなたが食べるフリッターが食べられたときにおいしい味がする理由の一つは、コーティングとして使用されている味付けされた小麦粉によるものかもしれません。しかし、小麦粉が稚魚に大量の脂肪を与える可能性があることをご存知ですか？
はい、小麦粉の吸油性により、フライパンの小麦粉部分は、揚げる過程を経た後、大量の油を蓄えることができます。さらに、食品が長く揚げられるほど、より多くの油がそれに吸収されます。
これは、食品が油からの高温にさらされると、食品に含まれる水分が蒸発するためです。蒸発プロセスにより、食品の細孔が拡大する傾向があり、油が食品に侵入して吸収されるのに十分なスペースが提供されます。
4.さまざまな慢性疾患のリスクを高める
美味しくて美味しいけど 収集する ですが、揚げ物を食べるのが趣味なので、心臓病、糖尿病、肥満などの慢性疾患のリスクが高くなります。
ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学部が実施した研究によると、揚げ物を少なくとも週に1回食べると、2型糖尿病や心臓病を発症するリスクが高まる可能性があります。実際、このリスクは揚げ物の数が消費されるにつれて増加します。
揚げ物を食べると血圧や体重が増加し、「善玉」コレステロールやHDLのレベルが低下する可能性があることに気づかないことがよくあります。これらはすべて心臓病の危険因子です。
たとえば、週に1サービング以上の揚げ魚を食べた女性は、月に1〜3サービングしか食べなかった女性よりも心不全を発症する可能性が48％高かった。これらの結果は、ジャーナルCirculation：HeartFailureから得られました。
ですから、糖尿病です。 American Journal of Clinical Nutritionの調査によると、1週間に4〜6サービングの揚げ物を食べる人は、1週間に1サービングしか食べない人よりも、2型糖尿病を発症するリスクが39％高いことが明らかになりました。
一方、揚げ物は揚げていないものよりも確かにカロリーが多いです。自動的に、体内に入るカロリー摂取量が増加します。それ以上に、揚げ物のトランス脂肪は食欲調節ホルモンと脂肪貯蔵の働きに影響を与えると信じられています。
そのため、これらの食品を食べると、カロリーと脂肪の摂取量が原因で体重に影響を与えるため、非常に空腹であると感じることがよくあります。
5.アクリルアミドの含有量が高い
アクリルアミドは、食品を高温で調理し、そのうちの1つを揚げたときに生成される化学物質です。この物質は、アスパラギンと呼ばれる糖とアミノ酸の化学反応から生成されます。
アクリルアミド含有量が高いのは、通常、フライドポテトやフライドチキンなどのでんぷん質の多い食品に含まれています。
International Journal of Cancerに発表された研究によると、アクリルアミドは腎臓がん、子宮内膜がん、卵巣がんを引き起こすリスクがあることがわかりました。
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