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あなたは塩辛い味やおいしい味が好きな人の一人ですか？塩辛いのが好きな人もいれば、甘酸っぱいのが好きな人もいます。これは確かに各個人の好みに影響されます。しかし、食べ物の味と味の選択は遺伝学に影響されることがわかったのですか？塩味と香ばしい味が好きな人は、実際には他の人とは異なる遺伝子を持っています。
味覚は遺伝的要因によって引き起こされます
あなたが塩辛い味やおいしい味が好きな人なら、おそらくあなたの遺伝子が原因の1つである可能性があります。この声明は、2016年にアメリカ心臓協会が実施した調査に基づいています。この調査では、心臓および血管の疾患を発症するリスクのある407人の回答者の食生活に注目しました。彼らは食事を記録して注意を払っただけでなく、回答者はDNA検査を行うように求められました。
研究の最終結果では、遺伝的差異、すなわち、食物の味と食欲の選択に影響を与えるTAS2R38遺伝子があることが知られています。そのため、全回答者の一部は、遺伝性疾患のないグループの1.9倍の塩分（塩辛い食べ物から）を消費しました。
なぜ多くの人が苦い食べ物を好まないのですか？
多くの人は苦味のある食べ物を避けます。しかし、TAS2R38遺伝子を持っている人は、食品の苦味を検出して味わう能力が高くなります。したがって、ブロッコリーや一部の野菜など、普通の人（遺伝子がない）では苦くない食品でも、口の中で苦い味がします。
この苦味を味わう能力が増すと、実際には塩味の強い食品を選ぶ可能性が高くなります。これは彼らが彼らが食べる食物から生じるかもしれない苦い味を隠すために彼らの食物に頻繁に塩を加える原因になります。
この塩味のような遺伝的要因は健康に悪影響を与える可能性があります
食品の味に影響を与える遺伝子は、健康に直接影響を与えることはありません。しかし、この遺伝子は人の食べ物の選択に影響を与え、食事を変えます。 TAS2R38遺伝子を持っている人は、塩辛い味の食べ物を選ぶ傾向があり、冠状動脈性心臓病、腎不全、脳卒中、心臓発作のリスクがあります。
それだけでなく、いくつかの研究でも、塩辛い味が好きな人は自動的に料理に塩を加えることが証明されています。塩分が多すぎるとナトリウムが含まれますが、摂取しすぎると非常に危険です。
これらの研究では、ナトリウムの摂取量が多すぎると、人の認知能力が低下し、骨密度が低下し、胃がんのリスクが高まり、腎機能が妨げられる可能性があります。
1日の塩分消費量の制限は何ですか？
アメリカ心臓協会は、1日に2,300 mgを超えるナトリウム（塩から得られる）を摂取しないことを推奨しています。しかし、1日あたり1,500mgのナトリウムしか摂取できないとさらに良いでしょう。小さじ1/4の塩には約600mgのナトリウムが含まれています。したがって、あなたが食べる食品中のナトリウムを減らすために、あなたは過剰な塩辛い食品のあなたの消費を減らす必要があります。
さらに、ナトリウムは塩だけでなく、包装された食品や飲料にも含まれています。これに注意を払う必要があります。そうしないと、心臓病を発症するリスクが大きくなります。
