生乳を飲むことは実際に危険かどうか？

一部の食材は生で新鮮な方がよく消費されますが、牛乳でも同じですか？実際、生乳を飲むことは今日でも議論の的となっています。

生乳には低温殺菌牛乳よりも多くの栄養素が含まれているという主張があります。実際、乳牛を搾乳するプロセスは、バクテリアや汚れによる汚染から完全に安全というわけではありません。

それで、牛乳は生で飲むことができますか？

生乳と低温殺菌牛乳の違い

生乳とは、搾乳されたばかりで処理されていない、別名純粋な牛乳を指します。基本的に、搾乳されていない牛乳はバクテリアや糞便から無菌です。

ただし、搾乳プロセスにより、牛の乳は牛の皮膚や糞便、搾乳器具、搾乳手、および搾乳エリアからの細菌で汚染されます。

全乳は栄養素と水分が豊富で、中性の酸性度を持っています。これらの2つの条件により、生の牛乳はバクテリアが繁殖するのに理想的な場所になります。

生の牛乳に含まれる有害なバクテリアにはそれらが含まれます サルモネラ , 大腸菌 , カンピロバクター , 黄色ブドウ球菌 , エルシニア・エンテロコリチカ 、および リステリア菌 .

これらのバクテリアは、ミルクが特定の温度に加熱されたときにのみ死にます。生乳中のバクテリアを殺すために使用される最も一般的な方法は、低温殺菌と 超高温処理 （UHT）。

生乳を飲むことの危険性

生乳に含まれるバクテリアは、さまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。最も一般的な問題は食中毒です。主な症状は、吐き気と嘔吐、下痢、腹痛、発熱、脱水症です。

食中毒のほとんどの人はすぐに回復します。しかし、非常に重度の食中毒は、腎臓に損傷を与える尿毒症性溶血性症候群、炎症性疾患、さらには死に至る可能性があります。

生乳を飲むことは、子供、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人々にとってよりリスクが高くなります。

さらに、生乳には、妊娠に害を及ぼす可能性のあるリステリア菌も含まれています。これらの細菌は、胎児​​の病気、流産、新生児の死亡を引き起こす可能性があります。

妊娠中の女性は通常、細菌感染による健康上の問題や合併症を起こしやすいです。そのため、妊娠中の女性は生乳を飲むことをお勧めしません。

理解する必要がある牛乳についての神話

低温殺菌プロセスは、生乳に含まれるバクテリアを殺すのに役立ちます。しかし、多くの人は、このプロセスが実際にミルクの栄養成分を破壊し、乳糖不耐症を引き起こすと考えています。

米国食品医薬品局のウェブサイトを引用して、牛乳について理解する必要のある誤解を以下に示します。

1.低温殺菌はアレルギー反応と乳糖不耐症を引き起こします

低温殺菌されたミルクは、アレルギー反応と乳糖不耐症の原因と考えられています。これは間違った仮定です。

アレルギー反応と乳糖不耐症は、消化器系が低温殺菌の結果ではなく、乳タンパク質に敏感であるために発生します。

2.加熱プロセスは、ミルクの栄養成分を破壊します

低温殺菌プロセスは牛乳のタンパク質、脂肪、その他の栄養素に損傷を与える可能性があると言われているため、生乳を飲む方が良いでしょう。実際、これも誤解です。

低温殺菌からの熱は有害なバクテリアを殺し、腐敗を引き起こす酵素を分解するだけです。牛乳の栄養価に大きな影響はありませんでした。

3.生乳には抗菌剤が含まれているため、安全に摂取できます

生乳には抗菌性化合物が含まれています。ただし、これらの化合物は、細胞分解プロセスを阻害するだけで、有害な細菌を殺すことはできません。

牛乳を飲むことは健康的ですが、生ではなく、低温殺菌またはUHTプロセスを経た牛乳を飲むとよいでしょう。

生乳にも利点がありますが、健康へのリスクははるかに大きくなります。

バツ