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寿司と刺身のどちらが好きですか？ローフードが苦手なために日本食が苦手な方もいらっしゃるかもしれませんし、ローフードが原因の病気を恐れている方もいらっしゃるかもしれません。しかし、寿司や刺身を食べることは実際にあなたの健康を害する可能性がありますか？
ローフードの寄生虫
寿司や刺身で感じる生魚の柔らかくなめらかな食感は、愛好家の最大の魅力です。すでにご存知のように、寿司や刺身は生で提供される食品です。寿司自体は、生または未調理の魚の形で詰められたご飯のロールです（生の食品を詰めた寿司について説明します）。刺身は生の魚肉、特にサーモンとマグロの薄切りです。
魚を含むすべての生物には寄生虫がいることを知っておく必要があります（汚染によるものではありません）。生の魚に見られる寄生虫は通常サルモネラ菌です。この寄生虫は、食べ物が完全に調理されると死にます。しかし、寿司や刺身の生の魚などの生の食品にはまだ寄生虫が見られます。
これらの寄生虫のほとんどは人体に適応することができません。生の魚に含まれる寄生虫の中には、深刻な影響を与えることなく体内で消化されるものもありますが、食中毒などの健康に有害な影響を与えるものもあります（ 食中毒 ）または食中毒。
多くの健康な人にとって、適度な量の生の魚やシーフードを食べることは、小さな健康上のリスクをもたらす可能性があります。しかし、食中毒を引き起こす可能性があり、嘔吐、下痢、腹痛、その他の症状を引き起こす可能性があります。
寿司や刺身はどうですか、危険ではありませんか？
魚が新鮮でない、魚が腐っている、魚にバクテリアが含まれているなど、寿司や刺身を食べるときに注意すべき脅威がいくつかあります。しかし、魚は通常不快な臭いを放つため、これは消費前に検出することができます。もちろん、すでにこの状態にある魚はすぐに取り除かれます。
しかし、生の魚、つまり寄生虫に対する脅威は依然として大きく、検出が容易ではありません。もちろん、これらの寄生虫を減らすために、寿司や刺身で提供される生の魚は、提供される前にそのような方法で処理されています。寿司や刺身として選ばれる魚は、もちろん一定の基準を満たしていなければならず、安全に消費できます。
寿司や刺身を作るのに使われる魚は、通常、-20°Cで7日間冷凍されるか、-35°Cで15時間冷凍されます。この凍結は、魚の寄生虫を殺すことを目的としています。そのため、適用される食品安全規制に従って寿司や刺身が適切に準備されている限り、寿司や刺身が病気を引き起こすリスクは非常に低く、安全に食べることができます。しかし、これは、生の魚が凍結プロセスを経たとしても、まだ非常に少量の有害な有機体が存在するかどうかを除外するものではありません。
健康な人では、寿司や刺身などの生の魚を食べることは危険なリスクをもたらさないかもしれません。しかし、リスクの高い人々にとって、生の魚を食べることは食中毒を引き起こす可能性があります（ 食中毒 ）、深刻な病気、おそらく生命を脅かすものです。この病気を発症するリスクが高いのは、免疫系が低い人、胃酸が少ない人、妊婦、乳児、子供、そして高齢者です。リスクの高いこれらの人々は、寿司や刺身で生の魚を食べることをお勧めしません。
したがって、一般的に、寿司や刺身を適度に食べることは、健康な人に害を及ぼさないことがよくあります。ただし、望ましくないリスクを回避するために、魚の鮮度、清潔さ、寿司や刺身の加工と提供に注意を払う必要があります。寿司や刺身を提供する際に食品安全を本当に適用するレストランを選択してください。
リスクの高い人にとって、寿司や刺身を食べることは大きな健康リスクをもたらす可能性があります。リスクの高い方は、63℃以上で15秒間調理した魚を食べることをお勧めします。
