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完璧な食べ物はありません。この声明の要点は、1回の食事であなたのニーズを満たすすべての栄養素を含む食べ物や飲み物はないということです。したがって、マクロ栄養素とミクロ栄養素を摂取するには、毎日さまざまな食品を食べる方がよいでしょう。体内では、あなたが食べるすべての食物が同時に消化され、それに含まれる栄養素が吸収されます。消化プロセスが発生すると、栄養素は相互作用し、互いに通信します。
体内の他の栄養素とどのような相互作用が発生しますか？
栄養素間で発生する相互作用は、体内の吸収量に影響を与えます。栄養素が体内に吸収される速度は、生物学的利用能と呼ばれます。相互作用を行う際に、各栄養素は他の栄養素の吸収に影響を与えるそれぞれの役割を持っています。各栄養素が持つ役割は、阻害剤および増強剤としてです。これらの役割は両方とも、吸収の量に影響を与え、体が吸収できる栄養素のレベルを決定します。では、これらの役割のそれぞれの意味は何ですか？
エンハンサー、吸収を高める栄養素
すべての栄養素は、他の栄養素と同様に、エンハンサーと阻害剤の両方になることができます。エンハンサーになる栄養素は、体内の他の栄養素の吸収を助けることができる栄養素です。栄養素がエンハンサーと出会うと、これらの栄養素は体に最大限に吸収されるため、体内の量が急速に増加します。さらに、エンハンサーは、体内での吸収率を低下させる可能性のある阻害剤によって栄養素が乱されるのを防ぐこともできます。
たとえば、赤身の肉、鶏肉、魚などの動物性タンパク質源を含む食品を頻繁に食べても、血中の鉄分が不足している場合は、ビタミンCが豊富な食品を食べる必要があります。赤身の肉、鶏肉、魚に含まれる鉄分は、ビタミンCとの「関係」が良好です。ビタミンCは、体内の鉄分の吸収を高めることができる鉄分増強剤です。つまり、オレンジジュースと、牛肉や緑の葉野菜などの鉄分が豊富な食品を1杯飲むだけで、体内の鉄分を増やすことができます。別の例として、脂肪はビタミンAの吸収を高める増強剤または物質としても機能します。ビタミンAは脂溶性であるため、体内に脂肪が存在すると、ビタミンAの消化と吸収が容易になります。
阻害剤、栄養素の吸収を阻害する栄養素
栄養素の吸収を高めることができるエンハンサーとは異なり、阻害剤は実際には栄養素の吸収を阻害します。阻害剤は、さまざまな方法で吸収プロセスを阻害します。
- これらの栄養素を結合して、体が栄養素を認識せず、腸がこれらの物質を未知の異物であると考えて吸収しないようにします。
- 体内にある栄養素の形を変えて、腸で消化吸収されないようにします。
- たとえば、鉄、カルシウム、亜鉛の競争相手であるナトリウムを含む植物ベースの食品源で、体に等しく吸収されるように競争します。これは、体にミネラルが不足する可能性があるため、体に害を及ぼす可能性があります。これを防ぐために、野菜を発酵させるか、水に浸すことで、野菜の濃度を下げることができます。
阻害剤の別の例は、カルシウムと非ヘム鉄との相互作用です。非ヘム鉄は、ほうれん草などの植物ベースの食物源から得られる鉄です。カルシウムと非ヘム鉄は両方の阻害剤です。これらの2つのミネラルが体内にあり、吸収される準備ができているとき、それらは腸細胞の表面のトランスポーターに互いに結合します。しかし、鉄が細胞に入り、細胞に吸収されたい場合、カルシウムは実際には細胞への鉄の侵入をブロックします。したがって、鉄分サプリメントを服用している場合は、この障害を避けるために、同時に牛乳を摂取しないでください。
これらの役割、阻害剤とエンハンサーの両方は、体内の栄養素のバランスを乱すため、体に悪い影響と良い影響を引き起こす可能性があります。栄養素が体内で過剰である場合、それはエンハンサーと出会い、これらの栄養素の量を体内で増加させ、これは健康に良くありません。逆に、体が特定の栄養素を欠乏し、次に阻害剤である他の栄養素と相互作用すると、以前に発生した欠乏状態を悪化させる可能性があります。
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