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食品のグリセミック指数（GI）という用語を聞いたことがありますか？簡単に言えば、グリセミック指数は、食物が血液中で糖に変換される速さの尺度です。
したがって、特に糖尿病の人の血糖値を制御したい場合は、糖分の多い食品を避けるだけでは十分ではありません。やるべきことは、グリセミック指数の値が低い食品を選ぶことです。
それでは、血糖値が突然急上昇しないように、食品のGIが低いことをどのように確認しますか？これは完全な説明であり、間違った食品やその加工方法を選択しないように細心の注意を払う必要があります。
食品のグリセミック指数を知る
グリセミック指数またはGIは、食品が体によって血糖値に処理される速度です。値が大きいほど、これらの食品の結果として血糖値が速く上昇します。
したがって、グリセミック指数が高い食品が糖度が高いことを意味するわけではありません。これらの食品の糖度は安全と分類されている可能性がありますが、消費されると、糖分はすぐに体に吸収され、糖度が急上昇します。
高GI食品は糖尿病患者には避けるべきです。一方、中程度のグリセミック指数を持つ食品の場合でも、それらを食べることができますが、たまにしかなく、妥当な範囲内でなければなりません。 GI値が低い場合、これらの食品を消費することができます。
食品のグリセミック指数はどのように上昇しますか？
基本的に、すべての食品には独自のIG値があります。たとえば、炭水化物の含有量から。ただし、他のいくつかの要因により、食品のGIがさらに高くなる可能性があります。要因は何ですか？以下でそれをチェックしてください。
1.皮をむいて十分長く放置した果実
皮をむいた果物は、まだ皮が残っている果物よりも高いGI値を持っています。例はバナナです。皮をむく前に、バナナは低いグリセミック指数を持っている食品の中にあります。しかし、皮をむいて長時間放置すると、この果実のGI値は51に達するまで増加します（中程度のGI値の食品を含む）。
これは、バナナが酸化プロセスを経て、果実に茶色の斑点ができるためです。このプロセスにより、IG値が増加します。したがって、皮をむいた果物を長く放置して食べないようにしないでください。
2.食事の作り方
調理済み食品は通常、グリセミック指数の含有量が高くなっています。特に、材料を非常に砕いて柔らかくするために調理プロセスが実行される場合。したがって、これらの食品は調理によって処理されているため、体はこれらの食品の炭水化物をより簡単に吸収します。
たとえば、ジュースのグラスに加工された果物は、元の果物よりも高いグリセミック指数レベルになります。別の例として、調理されたジャガイモはより高いGI値を持っています。したがって、ジャガイモを調理する場合は、最初に冷ましてから消費します。調理後もまだ熱いときは、ティラピアGIがまだ高いからです。
3.水溶性繊維含有量
GI値を持つほとんどの食品は炭水化物を含む食品です。したがって、これらの食品に含まれる炭水化物の種類は、GI値に影響を与えます。その中の水溶性繊維が多いほど、食品のGI値は低くなります。
逆に、食品がブドウ糖やショ糖などの単純な炭水化物でいっぱいの場合、その食品のGI値は高くなります。
4.食品中の他の栄養素
食品のGI値に影響を与える炭水化物の種類だけではありません。脂肪とタンパク質のレベルもグリセミック指数に影響を与える可能性があります。一緒に消費されるタンパク質と脂肪を含む食品は、食事中のグリセミック指数のレベルを低下させます。
オレンジジュースや酢などの酸性成分を食品に加えると、グリセミック指数が低下する可能性があります。これは、高GIの食品を避けたい人にとって確実なトリックになる可能性があります。
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