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インドネシア科学院（LIPI）は、免疫力を高めるサプリメント飲料として発酵レッドグアバを開発しています。この発酵は、COVID-19パンデミックの際に人々が健康を維持するのに役立つと期待されています。
LIPIグアバジュース発酵サプリメントの利点
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LIPIは、免疫システムを強化するために、発酵した赤いグアバジュースからサプリメントを開発しています。免疫系または免疫系は、ウイルスや病気の細菌など、体内に侵入する異物や外来細胞から身を守る身体の能力です。
基本的に、赤いグアバには、ポリフェノール、アルカロイド、フラボノイドの3つの水溶性繊維を含む多くの栄養成分が含まれています。 3つすべてが体内でのフリーラジカルの形成に対して有用であり、解毒し、毒素を中和し、免疫システムを高めます。
水溶性食物繊維の他に、レッドグアバにはミリセチン、ケルセチン、ルテオリン、ケンペロール、ヘスペリジンなどの有機物質も含まれています。これらの物質にはさまざまな利点があり、その1つがウイルス増殖の阻害剤です。
LIPIケミカルセンターの研究者であるYatiMaryatiは、ミリセチンはSARS-CoV-1（SARS）ウイルスの増殖を抑制でき、ルテオリンはMERSなどのコロナウイルスのタンパク質層を分解できると考えられていると述べました。ヘスペリジンは、COVID-19が体内に侵入する原因となるSARS-COV-2ウイルスを阻害できると予測されています。
上記の多くの用途で、LIPIの研究者は、発酵プロセスを通じてグアバジュースの潜在的な利点をジュースに発展させます。
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DeathDistributionマップ発酵プロセスは毒素の解毒機能を強化します
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LIPI化学研究センターの研究者は、この発酵プロセスを通じて、赤いグアバの繊維含有量と活性化合物の利点が最大90パーセント増加すると述べました。
レッドグアバ発酵プロセス
このプロセスでは、新鮮な赤いグアバから始めて、みじん切りにしてから、すりつぶしてろ過します。ろ過後、グアバジュースを低温殺菌（高温加熱）し、室温になるまで放置します。
グアバジュースが常温に戻った後、研究者たちは発酵プロセスを通じてこのサプリメントの候補を研究しました。
グアバジュースをガラス容器に入れ、プロバイオティクスまたは善玉菌と呼ばれるものと混ぜます。研究者は乳酸プロバイオティクスとスコビー（昆布茶で使用される細菌培養）を使用しました。
グアバジュースの有益な含有量を増やすために、発酵時間は数日かかります。
「この発酵プロセスは有機酸化合物を生成し、抗酸化活性を高めます。毒素の解毒と体の免疫作用システムの刺激としてのその機能が増加するように、「ヤティは説明しました。
LIPI化学研究センターの研究チームによって作られた発酵グアバジュースは、まだ最適な処方を見つける過程にあります。
「発酵した赤いグアバからの飲料サプリメントは、持久力を高めるための潜在的な候補です」とYatiは続けました。
Yatiとチームは、このサプリメント候補が一般に生産され消費される前に、すぐに次の段階にテストを実行できることを望んでいます。
LIPI発酵グアバジュースの味
ジュースのボトルを開けると、通常のグアバジュースよりもグアバの香りが強くなります。発酵工程の酸味はヨーグルトの酸味を彷彿とさせます。それほど強くはありませんが、炭酸飲料のように舌に少し刺すような感覚があります。
この発酵グアバジュースは、冷やして飲むとより爽やかになります。ただし、サプリメント飲料であるため、推奨用量に従って服用する必要があります。
