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ほとんどすべての主婦は、家庭での毎日の調理に焦げ付き防止の鍋やフライパンを使用しています。焦げ付き防止コーティングは、パンケーキを弾いたり、目玉焼きをしたり、フライパンやフライパンに簡単にくっつく料理を調理したりするのに最適です。しかし、テフロンなどの非粘着性コーティングは論争を引き起こしています。一部の人々は、この物質は危険であり、癌などの健康状態に関連していると主張しています。焦げ付き防止調理器具で調理することは絶対に安全であると主張する人もいます。
テフロン、調理器具を覆う化学物質の一種
フライパンやフライパンなどのさまざまな焦げ付き防止調理器具は、一般にテフロンとして知られているポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と呼ばれる材料でコーティングされています。
テフロンは、炭素原子とフッ素原子からなる合成化学物質です。それは1930年代に最初に建てられ、非反応性、非粘着性、そしてほとんど摩擦のない表面を提供します。
表面がべたつかないため、テフロンコーティングされた調理器具は快適でお手入れも簡単です。また、少量の油またはバターが必要であるため、食品を調理して揚げる健康的な方法になります。
さらに、テフロンは、ワイヤーやケーブルの室内装飾品、布やカーペットのプロテクター、レインコートなどのアウターウェアの防水布の製造にも使用されています。
しかし、焦げ付き防止の調理器具を使用することは、それ自身の懸念を引き起こします。この懸念は、以前は焦げ付き防止調理器具の製造に使用されていたペルフルオロオクタン酸（PFOA）と呼ばれる化学物質が、健康に悪影響を与えると考えられているために発生します。
それでは、焦げ付き防止調理器具で調理しても安全ですか？
現在、すべてのテフロン製品はPFOAフリーです。したがって、PFOA曝露の健康への影響はもはや問題ではありません。ただし、PFOAは2013年までテフロンの製造に使用されていました。
ポット内のPFOAのほとんどは通常、製造プロセス中に高温で燃焼しますが、最終製品には少量が残ります。それにもかかわらず、研究によると、テフロン調理器具はPFOA曝露の重要な原因ではないことがわかっています。
PFOAは、甲状腺障害、慢性腎臓病、肝疾患、精巣腫瘍など、いくつかの健康状態に関連しています。また、不妊症や低出生体重にも関連しています。
熱すぎる焦げ付き防止調理器具を使用することの危険性
一般的に、テフロンは安全で安定した化合物です。しかし、摂氏300度を超える温度では、焦げ付き防止調理器具のテフロンコーティングが壊れ始め、有毒な化学物質が空気中に放出されます。これらの煙を吸入すると、テフロンインフルエンザとしても知られるポリマー煙熱を引き起こす可能性があります。
ポリマースモッグ熱は、インフルエンザ、悪寒、発熱、頭痛、体の痛みなどの一時的な症状で構成されます。これらの症状は曝露後4〜10時間で発生する可能性があり、状態は12〜48時間以内に消えます。
いくつかの小規模な研究でも、肺の損傷など、テフロンの過熱への曝露によるより深刻な副作用が報告されています。
しかし、報告されたすべてのケースで、人は華氏730度または摂氏390度の極端な温度に過熱したテフロンガスにさらされ、少なくとも4時間長時間さらされました。
焦げ付き防止調理器具の代替品
現代の焦げ付き防止調理器具は一般的に安全であると考えられています。ただし、潜在的な健康への影響についてまだ心配している場合は、他の調理器具の代替品を試すことができます。
テフロンフリーの調理器具の代替品をいくつか紹介します。
- ステンレス鋼、 食べ物のソテーや焦げ目付けに非常に適しています。耐久性があり、傷がつきにくいです。また、洗濯しても安全で、お手入れも簡単です。
- 鋳鉄調理器具、 べたつかず、耐久性があり、べたつかない鍋やフライパンで安全と考えられる温度を超える温度に耐えることができます。
- 石器、 均一に加熱でき、味付けしてもべたつかない。また、傷がつきにくく、非常に高温に加熱することができます。
- セラミック調理器具、は比較的新しい製品で、非粘着性に優れていますが、コーティングに傷が付きやすいです。
- シリコン調理器具。 シリコーンは、ベーキング用品やキッチン用品に使用される合成ゴムです。
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