卵白と卵黄：どちらがよりタンパク質ですか？ &ブル;こんにちは健康

多くの人は卵黄の代わりに卵白だけを食べることを選びます。コレステロールとカロリーが低いと言われていることは別として、鶏卵白はタンパク質のより良い供給源でもあります。卵白が筋肉を構築し、理想的な体重を達成するのを助けるためにボディービルダーやダイエット者によって長い間消費されてきたのも不思議ではありません。卵白には何が含まれていますか？

鶏卵白のタンパク質含有量

米国農務省栄養データ研究所によると、SFゲートからの報告によると、鶏卵白には卵黄よりもわずかに多くのタンパク質が含まれています。卵白の1つの大きなサービングは3.6グラムのタンパク質を含んでいます。これは、卵黄に含まれる2.7グラムのタンパク質よりもわずかに高いです。

卵黄と白のたんぱく質含有量の違いはそれほど大きくありませんが、違いは品質です。卵白に含まれるタンパク質は、高品質のタンパク質複合体です。タンパク質複合体には、体が必要とするすべての必須アミノ酸が含まれています。

このタンパク質の品質は、米国の食糧農業機関によって実施されたタンパク質品質の測定に関連する評価であるタンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）によって測定され、証明されています。この評価に基づくと、卵白のPDCAAS値は1でした。これは、卵白のタンパク質含有量が最も高く、次に大豆の値が0.99であることを意味します。卵白に相当する他のタンパク質源は、カゼインと牛乳です。

卵白に含まれる他の栄養素

出典：https：//www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

表からわかるように、卵白には高タンパクであるだけでなく、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、カルシウムなど、健康に重要な他の栄養素も含まれています。それでも、卵黄と比較して、卵白には飽和脂肪とコレステロールが少なく含まれています。卵白は脂肪とコレステロールが少ないため、1つの卵白に含まれるカロリー数は全卵よりもはるかに少なくなります。これが、卵白をカロリー摂取量を制限して体重を減らしたい人にとって良い選択にしている理由です。

さらに、タンパク質を多く含む食事は、高血圧のリスクの低下にも関連しています。 American Chemical Societyのジャーナルに発表された研究で、クレムソン大学の科学者は、卵白に含まれるRVPSLと呼ばれるペプチドが、高血圧低下薬（高血圧）と同じ特性で、つまり遮断薬によって血圧を下げることができることを発見しました。。高血圧を引き起こす可能性があります。これが、高血圧のほとんどの人が鶏卵黄と比較してより多くの卵白を摂取するように勧められている理由です。

鶏卵白を食べる前に考慮しなければならないこと

卵白は確かに安全な食品の選択です。ただし、場合によっては、卵白が一度にリスクをもたらすこともあります。卵白を摂取するときに発生する可能性のあるリスクには、次のものがあります。

1.アレルギー

卵白はほとんどの人にとって安全ですが、卵アレルギーが発生する可能性があります。ほとんどの子供は卵にアレルギーがあります。これらのアレルギーは、免疫系が卵子のタンパク質の一部を危険物質として特定するために発生します。さて、これがアレルギー反応を引き起こすものです。卵アレルギーのある人の軽度の症状には、通常、発疹、じんましん、腫れ、鼻水、涙目などがあります。さらに、消化不良、吐き気、嘔吐を経験する人もいます。