揚げるのに最も健康的な油は何ですか？

揚げ物には通常、炒めるものと油をたっぷりと浸して揚げるものの2種類があります（揚げる）。揚げる過程で、油は食品に吸収され、食品成分の一部は食用油に溶解します。この調理方法は実際には健康に悪いです。ただし、健康的な食用油を選択することでこれを回避できます。

どの油が揚げるのに最も健康的か知っていますか？

健康的な食用油の基準

調理に使用できる油にはさまざまな種類があります。優れた食用油の基準は、飽和脂肪含有量が油組成物中の不飽和脂肪よりも少ないことです。

調理するとき、油は酸化してフリーラジカルを生成しないように特定の温度以下でなければなりません。多くの人がオリーブオイルやオリーブオイル他の食用油よりも健康的です。それは本当ですか？

チュニジアのスファックス大学の研究者が研究を行い、揚げ物に適した油を比較しました。彼らはオリーブオイルをコーン油、大豆油、ヒマワリの種と比較しました。

この研究は、Journal of Agricultural and FoodChemistryに掲載されました。 . 彼らは、油が加熱されて食品を揚げるために使用されたときの油の物理的、化学的、および栄養学的変化に注目しました。

加熱すると、油は有毒物質を生成する可能性があり、その栄養成分が失われたり変化したりする可能性があります。この研究の目的は、繰り返し揚げるために使用されたときに栄養変化が最も少ない油を見つけることでした。

研究チームは、4種類の油、オリーブオイル、コーン油、大豆油、ひまわり油を使って3つの温度でジャガイモを揚げました。じゃがいもは160℃、190℃、180℃の3つの温度で揚げます。

このテストは、同じ家庭の条件で、同じオイルを使用して10回繰り返されます。揚げる過程での油の変化を決定するために、さまざまな方法が使用されます。

結果は、揚げ物に使用される場合、食用油の化学組成は、穀物油と比較して一般的に安定していることを示しています。一方、オリーブオイルは最も酸化に強いことが判明しました。トランス脂肪酸と総栄養素の割合は、揚げる過程で160℃で最も変化が少ないです。

結論として、オリーブオイルは、品質と栄養が優れているか、あまり変化していないため、揚げ物には種子油よりも優れています。一方、国際オリーブオイル協会は、オリーブオイルは揚げ物に理想的であると述べていますが、適切な条件と温度で、熱すぎないようにする必要があります。

オリーブオイルに構造上の変化はなく、その栄養価は他のオイルと比較して耐久性があります。抗酸化物質の含有量だけでなく、オレイン酸の含有量が高いためです。

健康的な食用油は、揚げ物を食べ過ぎているという意味ではありません。揚げ物を食べることに制限し続けてください。

バツ